晚餐高峰过后，
是小店的宵夜时间。
对于老板来说，这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单，也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候，店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪，穿着上很有派头，长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的，还带着一副墨镜，让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道：
“老板，这里什么都做吗？”
李瑞向顾客点点头，
“只要我会的就行，您想吃点什么？”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡，猜测着老板掌握的范围：“炸鱼薯条有没有？”
“中式炸鱼，加薯条行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心，只是不知道店里的盐，能不能达到顾客的标准，
“盐，只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑，
“当然是海盐了，麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机，将外套挂在了身后的墙壁上，坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等，
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼，选用的是海鲈鱼，也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然，可能听上去没有大西洋xx鱼高端，不过在江河入海口的区域，正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱，所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈，去鳞去头，清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料，是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。
抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。
油温七成，将鱼片下入锅中。
最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，
也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁，也非常不错。
不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，
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